डॉ. महेंद्र सिंह खाती प्रख्यात कृषि विशेषज्ञ और कृषि सलाहकार है, जिन्होंने प्राकृतिक खेती के क्षेत्र में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। वह केएसएम ऑर्गेनिक्स प्राइवेट लिमिटेड, बीकानेर के मैनेजिंग डायरेक्टर है, जो शत प्रतिशत जैविक और ऑर्गेनिक खेती को बढ़ावा देने के लिए कार्यरत हैं। महेंद्र सिंह खाती को मैजिक बुक ऑफ रिकॉर्ड और मैजिक एंड आर्ट यूनिवर्सिटी से मानद डॉक्टरेट उपाधि से सम्मानित किया गया है, यह सम्मान उनके प्राकृतिक खेती और कृषि क्षेत्र में उत्कृष्ट योगदान के लिए दिया गया | डॉ. महेंद्र सिंह खाती का सामाजिक और सांस्कृतिक योगदान भी महत्वपूर्ण है। वह खाती समाज के एक प्रमुख सदस्य है जो पारंपरिक कृषि, पशुपालन, वास्तुकला तथा काष्ठ कला के सुप्रसिद्ध समुदाय से हैं।

डॉ. महेंद्र सिंह खाती का उद्देश्य रासायनिक खेती के विकल्प के रूप में प्राकृतिक खेती और गौ आधारित कृषि मॉडल को व्यवहार में उतारकर किसानों को आत्मनिर्भर बनाने का कार्य करना है। इनके द्वारा निर्मित वृक्षायुर्वेद पद्धति से जैविक कृषि उत्पादों के प्रयोग से ने केवल कृषि उत्पादन में वृद्धि होगी बल्कि लागत में भी कमी आएगी। वृक्षायुर्वेद पद्धति द्वारा निर्मित जैविक उत्पादों से भूमि की उर्वरता और पर्यावरण संतुलन को भी मजबूती मिलेगी।

जैविक कृषि (Organic Farming) में भारत में कई व्यक्ति सफल किसान और उद्यमी के रूप में उभरे हैं, जिन्होंने पारंपरिक व रासायनिक खेती छोड़कर शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों के माध्यम से अपनी और आसपास के किसानों की आय बढ़ाई है। इसमें प्रमुख हैं: डॉ. महेंद्र सिंह खाती।
डॉ. महेंद्र सिंह ने कृषि में तकनीक, जैविक खाद, और स्थानीय संसाधनों का उपयोग किया हैं। ये किसानों के लिए प्रेरणा स्रोत बनकर उन्हें 'जनरेशन ऑफ फार्मिंग' से जोड़ रहे हैं। इसके द्वारा तैयार जैविक उत्पाद बाजार में उच्च मांग और अच्छी कीमत (Premium Price) दिलाते हैं।